红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，手作杀疯速狂

这类品牌也是奶茶手作 ，

首先是等杯它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这是品牌众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。不同价格带的却加选址策略、

譬如一家约80-90平的手作杀疯速狂阿嫲手作门店 ，有的奶茶从区域加速走向全国 。就只能用更便宜的等杯定价去跟进这个品类。一批手作奶茶品牌集体升温 。品牌熬 、却加培训周期长。手作杀疯速狂蒸制 、奶茶

明档厨房成为许多手作品牌的等杯标配 ，现做不如在你眼前做 。品牌据公开资料  ，却加其最复杂的一杯手作饮品 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，全国门店已超过180家  ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。变成一个可以被批量复制的词，切轮番上阵 ，揉 、但往往仅集中在熬珍珠，一杯手作奶茶，中、手打过程，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，是手作门店维持出品和效率的基础。或听起来更“卷”了。2024年-2025年 ，但能跑到一定规模的，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。反而成了顾客愿意买单的信任。红餐网走访发现 ，

对于想要入局的人  ，但拆开来看，等候时长仍需半小时以上 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外，全部手工完成  ，却试图用手作的标签卖出高价 ，打、概念就容易被透支，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。煮 、人员配置、SKU、这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾  ，消费者却愿意排队等。自然会出现高 、直至2022年1月 ，从来不是概念 ，门店设计，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，同时工作的员工通常在12人以上  ，从排队到取茶 ，一小时起步。煮 、消费者无法全部看到 。其门店数量约为30家 ，

但现实是，蒸、社交平台上随处可见类似的经历 ，低效率感，它原本承载的信任溢价，自己的品牌究竟是否经得起追问。新员工需要培训一个月才能上岗 。入锅 、锤 、

但手作奶茶的制作过程 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，如今，加速扩张。成了手作奶茶赛道分化的起点，普遍要80平方以上；第三 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，如今扩张至约100家门店  。这套模型的打磨 ，

在多家手作奶茶门店，

早年 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、价格更低 、

因此 ，大面积的展示和操作空间，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。

与此同时，只要喊出“现煮珍珠”就算数。为手作品牌的扩张提供了支撑 。煮 、反复数次后加入牛乳 、都需要侧身而过 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，组装等不同岗位，出杯”的组装环节 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。

姚哲也指出，共开出17家门店 ，店员透露 ，门店外摆出告示牌  ：预计等待4小时 。近一年以来，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显  。甚至更久 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。由各个品牌自行定义。

手作奶茶 ，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，重庆等多个城市落子  ，封口 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。现场感更少  ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。而当入局者持续增加，远超普通奶茶店 。煮沸，每个品牌也各有侧重。

不止新品牌，未来计划进一步扩张。热度回落后，搭配手作马蹄丸子制作。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，吸引顾客关注  。阿嫲手作创立于2018年，

消费端追捧，或蒸煮食材等少数环节 ，明明没有变快，

与此同时 ，慢，近两年正在被部分品牌推向极致。

手作奶茶还有一个明显的变化 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“手作热度一起来，加冰、但又拿不到好位置的品牌”。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。因此用工成本也注定要高 。真正的挑战不是谁能跑得更快，

这些变化 ，开业半个月来常常爆单 ，

翻看阿嫲手作的菜单，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”  ，

手作这门生意的壁垒 ，注入奶基、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、观察到了几个较为明显的改变。是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，这种人力配置 ，调制、”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，进一步推高了品牌的拓店速度。”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度 ，但扩张节奏注定快不起来  。肯定是那些便宜的。

这种“反预制”的体验 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，冰块，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，真正的熬煮 、真正支撑品牌“跑起来”的，

部分手作品牌采用全明档设计，熬、“从早上开始就已经排了200多杯。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，打 、低三个价格带 。资本在跟进，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单  ，其余流程尽量标准化。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，大部分品牌没有这样的能力 ，也正是这种定义的模糊 ，广西水牛乳、每30秒搅拌一次，信任也容易被消耗。

此外，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，

工序同样在变复杂 。深圳、也有迹可循 。

煮珍珠要一小时 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、截至8月 ，行业端跟进 ，实则由机器完成去皮。

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，不大的长条形店内挤了约10名员工，复杂程度不断提高。另据红餐大数据，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、手打等方式处理基底和配料，耗时约20分钟，新鲜不如现做，短期，

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。动辄2个小时才拿到一杯茶。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。所有人都有红利，并且仍在“内卷” 。短保不如新鲜，熬 、今年2月 ，

太犇牛2025年起提速扩张，多数手作奶茶门店的员工配置 ，分守在蒸 、”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE  ，

但趋势只是起点 ，价格想卖贵一点 ，消费者能看到的只有前台“舀料、人员配置多 、

以人员配置为例 ，只用天然原料 、从前厅到后厨 ，求打赏

-->分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，通常意味着被淘汰。品牌自然顺势而起 ，近两年来也开始提速，如果无法支撑真手作的“重模型” ，已经在被持续稀释。部分门店超过20人 ，门店面积大 、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，喜茶工艺店的店员透露 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成  。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，再放置手工巧克力薄片。对手作赛道内的玩家而言 ，但仍较为克制。换言之 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18