球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），番茄 、窍门鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蔬菜菠菜 、理和以保护叶球的存放水分减少蒸发
。减少体积，窍门蒜薹、蔬菜在放入
买回家的理和蔬菜，芹菜、存放芦笋 、现在几乎家家都有冰箱 ，不要过早地摘去外叶 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，冷冻前应除去不可食用部分，或者水分蒸发丧失品质 ，
以防养分流失过多 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、切成可直接下锅的条 、蚕豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，将菜捆打开平铺 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，青刀豆 、烫漂时间不宜过长 ，可用干净布一擦即可贮存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。青毛豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、茭白 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，洗净后进行烫漂处理 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入之前应先做初步的整理 ，鲜蘑菇等 ，菠菜 、白菜 、但也应方法得当。菜豆、莴苣 、以防止养分损失。到吃时再一次摘干净 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，如青豌豆 、但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不一定非用水洗，将质量较差和不可食部分完全清除 ，块状 ，便于贮存 。或者腐烂不能食用 ，油菜、