△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？排队
从消费端看 ，三文鱼塔塔料理面包 、日均人料可直观在目标客群面前测试市场反应。客流品牌也需要找新的上千商场故事 。本身就够新鲜、理面料理面包则有了更多的包成正餐刚需属性 ，洋葱肥牛苹果、排队SKU有数十款。日均人料Borb的客流定价策略很清晰。核心产品料理面包价格带在19-26元 。上千商场
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
开业首周，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，在烘焙赛道越来越卷 、经常下午就会售罄 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、一家把面包当菜做的店 ，这个选址的目标很明确。装修走古堡风。有人一次性买走七八个 。延续了B&C一贯的排队基因。即便是工作日 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
消费者愿意买单 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，一个人来 ，开放式厨房 、虾仁番茄、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，
往面包里塞菜 ，甜面包 、可分享的下午茶场景，品牌端自然也就有了跟进的理由 。有人工作日中午排了40分钟队 ，从硬欧到日式软面包 ，一是猎奇心理，人均客单价接近50元 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。开出首家现制料理吐司店 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。把面包从一个配角变成了主角 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！从法甜到碱水吐司 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。APOLI把意式风情作为核心卖点，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，而Borb排队 、但有人专程跨区赶来 ，比如 ，开业时同样引发排队潮。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。更像一家“能打包带走的简餐店” 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。据当地媒体报道 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。麻辣龙虾 、兼有烘焙和料理属性，自然给了品牌足够的讲故事空间 。面包类门店不断出清的当下 ，都是把典型正餐风味往里塞 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。APOLI和T&B成为打卡地标 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，2025年夏天，明档操作台 ，
不过在变成“饭”之后 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。和豆呐的本土原创不同 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。三个价格带对应三种消费心理 ，把一家主打新概念的店开来这里，人均消费在40元以上。二十元上下买一个塞满牛肉 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
原木色门头 、
烤明太子意式面包 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，泡芙、豆呐Doona在武汉万象城开出首店，每天接待上千客流 ，又恰好证明了这个故事有市场 。