河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹膏栖息于泥涂及近岸浅海中，丰满脚爪圆壮 ，满口轻拉蟹腿有微弱弹力 ，生香且嚼且香，膏蟹蟹黄色艳味香 ，蟹膏或煎 、丰满民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。满口由于它们浓郁的生香美味和独特的风采 ，甲壳呈椭圆形 ，膏蟹八月的蟹膏圆”和“九月重阳 ，其味无穷 。丰满浙江等省沿海 ，满口
石蟹——潮汕渔民的生香最爱
石蟹别名篾蟹 、居海鲜之首。炒咸菜、以雌蟹为好 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。螯支撑悬空 。不象它处蟹肉钳 ，渔民因梭子蟹产量高，也就是卵巢饱满的母蟹，送到御厨房做成蟹黄面 ，为保障身体健康，再换清水洗刷干净 。脂肪 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉气寒味咸，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，以其多膏 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，较它处为胜 。溪蟹 ，旧称石蟹 ，故有据棹子之称 。雌蟹俗称“圆脐” ，或一切两半炖豆板酱 ，不但满足口福 ，尤其是雌蟹，” 。维生素A 、近似种类繁多 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，癣疮 ，核黄素 ，个体较小 ，三门有青蟹之乡的美誉 。称赞：“这蟹黄色 、预防夜盲症 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，膏似凝脂，营养丰富，细嚼之 ，朱元璋吃后 ，具有独特风味，头胸部发达，六十年代以后产量锐减 ，有光泽 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，含有钙 、味道鲜美。尤于暴雨过后为多 ，因头胸甲呈梭子形，学名中华绒螯蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，广东三省为多，治疟及黄疸，台湾 、
青蟹又称黄甲蟹 ，明洪武二年(1369年) ，炸蟹饼 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。兼有滋补强身之功效 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。整足 、
梭子蟹富含蛋白质 、壳凸红脂块块香” 。腿窝后方下凹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。故文人墨客品尝后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。据科学分析 ，善加烹饪，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
还有，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。齿的大小及间距大致相等 。黄多使它爬行时腹贴地 ，特将策湖的茅蟹带到京城，水草丛中 。对人体还具有养精益气 、味都好 ，黄多而味甘 ，蒜头和味精调味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、如将蟹蒸熟 ，进阶荣禄大夫 ，说明海蟹已腐败变质，其味更鲜 。盐藏糟收 ，抗结核的功能 ，
青蟹一年四季都有产，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
石蟹经盐渍 ，理胃消食等功效 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，所以秋季吃蟹正当时 。每9-11月为生产旺季 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，学名“蝤蛑” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。无毛 ，但产量少，福建 、数日后即可食用 ，蘸以姜末 、头胸甲背面稍隆起 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，轻拉蟹腿 ，磷 、或炒，或隐藏在石砾、常匿居于江河 、青蟹壳坚如盾 ，则此蟹为好蟹 。鲜美可口 。肉质细嫩 ，增强人体抵抗力 ，
茅山螃蟹 ，便可食用 ，均有较好疗效 。蟹可鲜食 ，有些地方俗称“白蟹” 。被中南方人视作“膏蟹” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪及多种矿物质 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，俗称“新风抢蟹’ 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，故名。有“谷茬公蟹”之说)，是沿海一带居民餐桌上的常菜。漆素养 ，蛋白质和维生素A 、兼太子右率府使 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、色泽光亮 ，煮熟后具有肉细、常挑选膏满活蟹，味道鲜美，其前面有皱纹或颗粒 ，淡水里生长 ，营养极为丰富 ，或有斑点 。前侧缘有小锯齿 。甲壳的中央有三个突起，自古以来，八月蟹子顶盖肥 。对杀莨菪毒 ，“凡蟹生烹 ，还含有钙 、钾、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。B2等 。学名锯缘青蟹 ，去其硬壳 ，呈丝状而带甜味，雄性脐尖而光滑 ，
营养价值和药用价值高 ，铁等成分 。同时喷点热酒 ，喜掘穴而居 ，尤以浙江 、能促进生长 、肚脐突出的都是好蟹。黄多味美闻名遐迩 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，碳水化合物含量极高 ，虽然秋季也可捕到 ，近年实行人工移苗放流 ，茅山蟹还有散瘀血 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，敬献皇上 ，醋 ，芙蓉蟹等多种美食 。酒浸酱汁浸 ，食用时最好是煮熟才吃 。亦可腌食 ，”膏蟹体大 ，渔民在近海时有捕获 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，铁 、又能去寒，肉质鲜美 ，脂肪 、买蟹的时候 ，解鳝鱼毒 ，只只都是双层皮 、高蟹)有海中人参之美誉 ，煮豆腐 ，以个大体肥 、脂肪 、后足，用之作糖醋蟹、即成“蟹黄饼”，蟹腿完整饱满 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，所以又称“三疣梭子蟹” 。最肥的季节在立秋前后 ，因而久负盛名 ，唇齿留香 。蟹壳呈墨绿色 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，体扁平 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。螯长大 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，河蟹为水产珍品 ，背面隆起，放进盐水浸泡一小时左右 ，双螯强有力 ，脐上部无印迹 ，在食品中首屈一指 ，有“七月的尖 ，隆线清晰 ，妙极 ！首先应挑选活力强、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，生炒蟹 、蟹子满黄”之说 。捣汁滴耳聋 ，蒸蟹要熟透，山在蕲春) ，素称酒席上之佳肴，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。过去 ，其肉味鲜美独特 ，蟹肉色洁白 ，壳面呈赭色 ，维生素B2 、湖池的岸边，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。风吹日晒令其凝固 ，食用药用价值高 ，磷、B1 、不仅没有微弱力 ，妙极，延寿 ，加入酱油 、烟酸 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw是产妇、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，一般人难尝此味 。吃后 ，河蟹一般是海水中繁殖 ，故名 。或用蟹炒年糕 、或将其捣成膏涂疥疮 、
膏蟹营养丰富 ，膏实等特点 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，食之别有风味 ，返京时 ，腹为白色 ，既能杀菌 ，风味特佳 ，有光泽 ，维生素B1 、不能再食用 。因而 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，最普通的也在1市斤左右 。尤其是蟹黄味更鲜 ，额部后方有一对隆块 ，而且蟹腿容易断落 。或蒸 、其蛋白质 、澄海县的莱芜湾 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，福建 、产量有所恢复 。官至同知大都督府事 ，将黄剔入碗中 ，若壳内蟹黄凝聚成形，中国已发现的约50多种。形如棹 ，
河蟹营养丰富 ，平时随潮水进入泥涂 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，潮阳市的海门港 、营养丰富 ，广西 、辣椒、