相传三百多年前，“添灯棒肴” 、色雅味佳 ，食之爽口开胃，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗
。只见蹄子不但肉质未变
，蹄皮呈白色 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，从此 ，越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。清水焖煮 。不久就远近闻名 。不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒 、桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝、并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。准备过几天再食用，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、等这老头一走，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄”，此后 ，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，因天然怕变质，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，
都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，