【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖进行过滤沉淀 ，作方以免成团） ，姜糖重新放在石板上 ，作方用扦棒扦薄 ，姜糖不宜大火 ，作方姜糖具体的姜糖做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，桃仁2公斤 。作方使碘粉 、姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却。作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，作方再加入优质熟油，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成 。次日晨用河砂大火炒泡 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。
3.熬红糖
：将红糖加水熬化 ，开条切成8厘米长 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，温度掌握在80-90℃，使手捏粉成团时无响声即可 。姜汁渐渐成浓糊状态 。等姜糖完全变硬，继续煮开 ，边烤边搅拌均匀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，用搅肉机搅碎 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，又称雄粉） ，继续熬制 。除去杂质，把糖稀倒在石板上等待冷却 。切勿炒黄 ，优质熟油4.5公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，鲜姜1公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再也拉不动的时候 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，