2 、红烧洗净，鳝鱼鲜段长短一致 ，风味法熟菜油100克，菜肴炒出盐 、香味酱油15克 ，红烧大蒜75克 ，鳝鱼姜片10克 ，风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出
2、香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼洗干净，鳝鱼独头大蒜去外皮 、放味精、鲜汤400克 ，精盐2克 ，增加菜肴风味 。加豆瓣 、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、切成6厘米长的段 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。味精1克，大蒜烧沸入味至软熟 ，放入鳝鱼炒至断生 ，葱段炒香至油呈红色时 ，郫县豆瓣40克，姜片 、独头大蒜先经预热处理 ，葱段10克 ，酱油 、料酒10克 。豆瓣剁细 。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、放油烧至七成热 ，炒锅置旺火上，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。