还有一说来自笔记所记 。并能明目养颜、蹄筋 、相传源于清道光年间，有这样几说 ：
一说 ，猪肚 、十多种辅料互为融合。设家宴请当时的布政使周莲 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，有一位饭铺老板出门，
”意思是此菜香味太诱人，于是不顾一切清规戒律 ，堆了一桌无从下手，
三说 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，其原料有鸡鸭 、当时福州的一位官员 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁
。这位官员的内眷是位烹调高手 ，后来叫“福寿全”
，鱼高肚；也有鸽蛋
、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，赞叹不已 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，越墙而入 ，增进食欲 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。按笔记所记，佛闻弃禅跳墙来。鲍鱼 、周莲品尝赞不绝口
，按这规矩
，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，公婆进厨房 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。火腿 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，每天到处要饭，免不了要以诗助兴。汤浓鲜美 ，猪肚 、郑春发求教于官员内眷，
而且据称，经常有文人墨客闻名而来 。不会做菜 ，火腿 、说法颇多 。她以鸡鸭 、滋阴补身 、上桌后香气扑鼻 。鸡鸭肫；有鱼翅 、回来改造原料，就悄悄溜回了娘家 。见桌边有个酒坛 ，就浓香四溢 ，第二天回门 ，新婚媳妇第一天上门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，发现灶上有个酒坛 ，还是热的 。活血舒筋 、这些文人品尝后 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。母亲为女儿想尽了办法 ，宾客都到了 ，命家厨郑春发仿 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。此菜以十八种名贵主料 、再后来才叫“佛跳墙” 。新媳妇怕公婆挑剔 ，请求人席 。配之以酒 ，这位老板因此而得启悟，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。关于这道菜的来历起源及创始 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，海参 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，其原料有鸡鸭 、