淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，糊化
这个过程 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，在常温下，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段可逆吸水阶段 。淀粉 第一，糊化
阶段彻底地完成整个糊化过程。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，随着加热延伸 ，第一，
第二，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。对淀粉溶液实施加热，可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第三 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，不可逆地大量吸水 ，双折射现象不变 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。