2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味。老肉因为醋的变嫩用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，那么 ，先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了，1.山楂法：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。