传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力
，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满。餐饮从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强，由于没有注重食物前处理的技巧 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，这是因为餐厅的租金 、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。与此同时 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热 ，
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，就餐时不在乎出菜的快慢 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，