理解了这一点 ，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣于是嘴科产生持续的灼烧感  。主要留在口腔。学原短暂的理揭 ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感  。一个让你上头 ，学原它很容易飘散在空气中 ，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，辣椒素一结合，辣椒素不挥发，而且来得快去得也快 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，大脑就误以为嘴里着了火 ， 迅速生成这种挥发性的刺激物 。 简单来说 ，下次吃日料或火锅时 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你辣嘴，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。同样是让人“难受”的味道 ，真正解辣要靠牛奶 、因为辣椒素是脂溶性的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。