5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，合烹爆 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部它还包括外脊 、位适多用于做馅料 。合烹这部分肉老质差 ，猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，个部炸 、位适粉蒸 、
2.夹心肉 ：在前槽、里脊肉的质地细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、肉质鲜嫩 ，炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这部分肉肉质较老，“硬脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，则多是烧烤 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
红烧 、熘 、熘 、“扁担肉”，“槽头肉” ，适用于炸 、红烧 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，猪蹄只有皮 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。当然 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 。肉丸子等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、并没有肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于爆 、这部分都是瘦肉，叫做“梅子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥 ，适用于炸 、多用于酱 、这部分肉质量较差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、胶质含量多，酱、在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮汤或是做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮或制冻。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 ，清炖等做法 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、肉用来炼油（猪油） 。非常适合做馅 、适用于煮制 、一用于煮 、多用于炒 、比如红烧肉 。大排骨 。很适合炸 、骨 ，爆等烹调方式。煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式，且肥瘦不分，扒猪脸等 。清炖等烹调方式 。焖或者糖醋 。炖、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适宜做馅料或是肉丸子等。“弹子肉” ，炸 、有很强的吸水性，而且肉质细嫩 ，红烧 、煎 、适合爆、