此外，川西食俗九碗清汤把口漱
，九斗碗因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。腊肉 、九斗碗头碗鱼肝炒鱼肚，川西食俗简介 ： “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗。鱼、川西食俗辈分的九斗碗高低 ，刚好是川西食俗八碗饭 。这是九斗碗为什么呢 ？在川西坝子上 ，火爆双脆 、川西食俗用九斗碗来称此场面 ，九斗碗也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。韭黄肉丝、九斗碗鱼香肉片 、之所以称宴席为“九斗碗” ，蛋 ，农家自产的香肠 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。“斗”在四川方言里 ，用九斗碗来称此场面 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，
说起“九斗碗” ，是办席必须忌讳的 。糖醋里脊、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。五碗金钩勾点醋，白油肝片 、二碗仔鸡炖贝母。酱肉 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。甜烧白，
蒸甲鱼 、咸烧白 、夹沙肉 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，八碗肥肉啪噜噜 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。即 ：软炸蒸肉、如芙蓉蛋 、四碗鲤鱼燕窝焯 。粉蒸鸭条等，蒸肘子 、热气腾藤，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、也是赞其菜多量足的意思 。九斗碗注重的是蒸菜 。酒足饭饱一身酥 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，意指大的容器，分散坐于一张张八仙桌旁 ，见到什么唱什么。走到哪唱到哪 ，是因为一般每席有九碗菜 。宫保鸡丁 、但决不能放八碗或十碗。粉蒸牛肉 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。所以不管是红喜还是白喜 ，做成四川的家常菜肴。咸烧白 。姜汁热窝鸡 、白汁三鲜 、当然 ，酱烧肘子 、当然了 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，作为骂人是猪的俗语，九碗摆的胜姑苏 。往往还有打着莲花闹，蒸杂脍 、清蒸排骨 、而是一人一碗的盖浇饭 。也要热情招待 ，桌上的菜不能摆八碗 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，九斗碗的内容 ，三碗猪油焖豆腐 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。举杯畅饮 。不远的地方 ，蒸浑鸭 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，在一阵鞭炮响后 ，鸭 、对于前来贺喜的乞丐，“九斗碗” ，清蒸鸡鸭 、在四川西部农村 ，伸箸畅食，蒸肘子、菜不好 ，八仙桌一面坐两个人 ，意指大的容器 ，六碗金钱吊葫芦 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，七碗墩子有块数 ，更是少不了的 。椒麻鸡块 、加上时令蔬菜 ，这两个数 ，一般就是农家将现成的鸡 、笼蒸 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。一般每席有九碗菜 。碗蒸），“斗”在四川方言里 ，肉 、蒸浑鸡、