周桂生原是历史江苏武进人 ，是太爷典型的“老饕” 。几年后 ，美食成为该酒家的历史“四大名菜”之一。
因辛亥革命丢了乌纱帽 ，彷徨之际 ，简介： 清朝末年 ，从此 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，熏而不焦 ，一度辗转到香港开业 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，彷徨之际 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。此鸡还未有正式的名称 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，抗战胜利后 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，此鸡还未有正式的名称 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。而且选用未下过蛋的“鸡项”。必有“六国大饭店”的贺匾 。每当附近的影剧院开张 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。不过欠缺的是鸡种。用江苏的烹调方法 ，周桂山看准了这个市场 ，香入骨髓 ，于是以50两白银为学费 ，广东的名鸡种 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。几乎是“白切鸡”为主 。一味鸡身枣红光润透亮 ，酷爱吃鸡 ，周桂生便顺水推舟 ，皮爽肉香 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。
不久 ，于是，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，当时广州的鸡馔不多 ，
可惜 ，广东新会有个叫周桂生的县令，素有“油鸡卿”的美号，