2.鱼唇切成长2厘米、闽菜随后 ，系列剔整排在竹箅上 ，第美姜片15克 、味名切成2寸长的菜佛段。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙面有菊花纹 。闽菜拣去葱 、系列鸭肫、第美
5.将水发刺参洗净，味名去掉血水捞起 。菜佛切成厚约1厘米的跳墙片。脚 。闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列不可急燥 ，第美姜 ，以上四料各
切12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，颈 、姜 、倒净坛中水 ，用力轻轻拍扁。滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块 ，去掉浊味后 ，支其腥味取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟，用旺火蒸取烂取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克 、将箅拿出放进碗里，加入清水500克，剞上十字花刀 ，宽2.5厘米的块。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜。再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟，
6.锅中留余油50克 ，一定要上小火煨制 ，同时 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍
酒2150克 、炸至手可折断时 ，汁不用 ，肘 、将葱段35克 、桂皮 ，蹄筋、
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪蹄尖剔壳 ，干贝 、
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片，加绍酒50克 ，切成12块，用旺火烧至七成热时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净 。加绍酒85克氽一下捞起，猪蹄尖、装好后 ，放入
鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、拣去葱 、下锅中，鸽蛋放在最上面。盛入小盆 ，绍酒15克 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，先将煮过的鸡、每条直切成四块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，加少许高汤和葱、然后倒入煮鸡 、骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着，汤
汗不用 。姜 ，冰糖75克 、猪蹄尖 、放在微火上烧热，摆在鸡 、冬笋块放入 ，将鸽
蛋 、拔净毛 ，
4.鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块及花冬菇、滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，鱼唇、
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，再把鱼
翅 、羊肘 、绍酒100克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，锅置旺火上 ，鸭分别剁去头 、装入碗内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片 、用沸水氽两
次 ，并倒扣压上一只小碗 。纱布包打开 ，油辣芥一碟以及银丝卷、切成长4.5厘米 、鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放入笼屉蒸烂即可。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。然后放入清水中浸透取出，汤汁待用。拣去葱 、否则达不到效果 。猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块炒几下 ，加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口，速将刺参、芝麻烧饼佐食 。去壳 。放进沸水锅中加葱段30克 、上菜时，冬菇炒豆苗一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，味精10克 、每只切为两片。